鹅蛋的营养价值及营养成分

食材简介

鹅蛋为卵形，个头很大，大约在80~100克左右，蛋壳比较光滑，颜色也比较白，蛋白质的含量比普通的鸡蛋低；鹅蛋的脂肪含量比其它的鸡蛋要高，也富含各种维生素和矿物质。

营养价值

鹅蛋富含蛋白质，脂肪，矿物质，维他命等多种营养成份；

鹅蛋中的蛋白质种类很多，其中以蛋清蛋白和蛋黄中的蛋黄磷蛋白最为丰富，也是最重要的；

鹅蛋中的脂肪主要集中在蛋黄中，所含的磷脂含量很高，大约有半数为卵磷脂；

鹅蛋中的矿物质以蛋黄为主，其中含有丰富的铁、磷、钙，且更易为身体所吸收和利用；

鹅蛋中含有大量的维生素 A、 D、 E、核黄素、硫胺素，而蛋白中的维生素主要是核黄素、尼克酸等，都是人体必需的维生素。

食用功效

1、鹅蛋，味道甘甜，性温，有补益气血的功效。

2、鹅蛋蛋黄中的磷脂含量很高，大约有半数是卵磷脂，这类物质对人脑和神经组织的发育有很大的帮助。

适用人群

平均每个人都可以吃。对老幼，体弱，贫血的人更有好处。

禁忌人群

有高烧不退者，动脉硬化者，气滞者，内脏损伤者，骨折者，不能食用。

选购技巧

1、从蛋壳外观挑选鹅蛋：肉眼观察蛋壳的外观、形状、颜色和干净程度。优质新鲜鹅的蛋壳干净，完整，没有光泽，蛋壳表面覆盖着一层白色的冰霜，颜色鲜艳。质量差的新鲜鹅蛋，蛋壳开裂，凹陷；蛋壳破损，蛋清溢出，蛋壳表面出现淡淡的霉斑。而那些品质稍差的新鲜鹅蛋，则是乌黑一片，裂开了一道很大的口子，里面的蛋白流了出来。品质不佳的新鲜鹅蛋，蛋壳上有白粉剥落；贝壳色泽明亮，深灰或深黑，有油脂渗出，有大量或大面积的霉斑。

2、用手摸挑选鹅蛋：用手摸一摸，看看鸡蛋的外表有没有毛糙，称一下重量，把鸡蛋放在手心里翻一翻等。优质新鲜鹅的蛋壳要厚，分量适中。质量差的新鲜鸡蛋，蛋壳有裂痕、凹陷或破碎，用手触摸有光滑的感觉；品质较差的鸡蛋，蛋壳碎裂，蛋白流出来，用手掂量，分量较轻；质量差的鸡蛋，用手触摸不顺，称重量太重或太轻。

3、听声音鉴别鹅蛋好坏：将蛋质放于手中，轻摇让蛋质互相碰撞，仔细听声音；又或者是拿着摇杆，听着摇杆的声音。上好的新鲜鸡蛋敲打在一起，发出清脆的响声，而拿在手里的时候，却是无声无息。劣质的新鲜鸡蛋和鸡蛋碰撞会发出沙哑的声音（蛋壳破裂），摇一摇里面的东西会有流动的感觉。那些劣质的新鲜鸡蛋互相碰撞，发出“咔嚓咔嚓”的声音。当你把鸡蛋拿在手里摇晃的时候，里面的东西就会发出震动的声音。

4、闻味道鉴别鹅蛋好坏：用嘴巴对着蛋壳轻轻地吹一口气，再用鼻尖闻一闻。优质的新鲜鸡蛋有一股淡淡的生石灰的味道。劣质的新鲜鸡蛋会有一点生石灰的味道，或者有一点发霉的味道。质量差的新鲜鸡蛋会发霉，酸，臭等。